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红酒餐桌礼仪

红酒餐桌礼仪较早形成于西方，以法国较为讲究，如今逐渐为国际社会通用。红酒的餐桌礼仪一般可分为：点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。

1. 点酒礼仪

在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。

按照通常的惯例，在开瓶前，红酒经销商，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶后取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才正式倒酒。

2. 侍酒礼仪

红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多，主要有以下几点：

首先，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排；

其次，在品质上，则一般遵循越饮越高ji的规律，先上普通酒，后上高ji酒；

再次，在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是礼貌上的严重缺陷；

又次，请人斟酒时，只要将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，红酒厂家，只需用手轻摇杯沿或掩杯；较后，侍者倒酒一般会按顺序进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

葡萄酒产销量稳步增长，价格稳定  

2006年以来，全国葡萄酒市场呈现稳步增长态势，价格总水平基本保持稳定，但不排除个别产区稳中有升。随着近年来中外葡萄酒企业对葡萄酒文化、市场的培育，消费者对葡萄酒的认知度和偏好提高，这有利于刺激葡萄酒销量的增加。同时产业政策的颁布、有关标准的实施也成为影响行业发展的重要因素。

竞争趋于白热化，终端成为主战场  

随着各葡萄酒项目的陆续投产和国外洋酒的大规模进入，我国葡萄酒供大于求的矛盾日益**，市场竞争趋于白热化。2006年葡萄酒企业将推广、营销的重点转向酒店、卡拉OK厅、迪厅和酒吧、超市和购物中心等终端，终端市场发展成为厂家博弈的主战场。进店费、买断费等不正当竞争依旧存在，上海红酒，但骨干企业的竞争将会趋向理性化。2006年，外资渗透力度的进一步加大，在加剧葡萄酒业的竞争的同时，也使葡萄酒企业明白，若想不断扩大市场，增强影响力，应将更多的目光瞄向终端。  

  酒（除果酒）是一种耗用粮食较多的嗜好性饮料，其酒度的高低也标志着耗用粮食的多少，高酒度耗粮多，低酒度耗粮少，且蒸馏烈性酒（白酒）相对营养成分不如发酵酒（黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。为此，在酒的发展方向上，一再提出要低度化的问题。低度主要是指要发展低酒度的发酵酒种，当然白酒的低度化也不是没有界限，首先必须注意的是要保持蒸馏酒本身的特色。

　进入90年代以来，啤酒发展迅速，已形成在我国饮料酒中*1大酒种，低度白酒（指40°以下）增长的幅度也较快。据1996年全国饮料酒产量统计，红酒生产厂家，啤酒产量已占全部饮料酒的64．2%，低酒度白酒产量约占全部白酒产量的36%。与过去相比，在酒的消费上，由较单纯的只着重饮高酒度的白酒已转变为乐于饮用发酵的低度酒。与国际上相比，经过多年酒产品结构的改革，白酒在饮料酒总量中比重在较大下降，由70年代末占75%左右下降到1996年只占30.2%，但还嫌所占比重大，因国际上蒸馏烈性酒（包括白兰地、威士忌、兰姆、伏特加等）只占全部饮料酒的7%左右，如此在进一步压缩白酒所占比重上，还有不少工作待于深化。啤酒是国际上的较大酒种，在全部饮料酒中约占45%左右。我国啤酒发展迅猛，相对而言，其他发酵酒种（如黄酒、葡萄酒、果酒）发展较缓慢。葡萄酒、果酒是国际上*二大酒种，占全部饮料酒中约25%左右，对此酒种国内尚待下力量求得有较大发展。